我們都知道蘋(píng)果蔬菜都要求新鮮，由于這個(gè)對(duì)應(yīng)的維持新鮮技術(shù)也在不斷更新迭代，冷凍蔬菜生產(chǎn)廠家那邊邊果蔬速凍技術(shù)迅速發(fā)展并在很多地方投入運(yùn)用，但是或者有很多人對(duì)此知之甚少，不少人就算聽(tīng)說(shuō)過(guò)，也會(huì)留心里在暗中和私下里里懷疑：速凍后的食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)下降嗎？最長(zhǎng)能速凍保存多久？它的原理又是什么呢？
低溫是整個(gè)技術(shù)中最常用的，一般有兩種方法，冷藏和冷凍。平常的冷藏是指果蔬在大致相似冰箱原理的平常的冷藏室存放，有些果蔬在這個(gè)過(guò)程中或者會(huì)較少營(yíng)養(yǎng)，原因是冷藏只是減輕了微有生命的物質(zhì)活動(dòng)和果蔬自身的呼吸作用，時(shí)間一長(zhǎng)，或者會(huì)變質(zhì)，尤其是軟質(zhì)蘋(píng)果。
新西蘭人外出就餐，一樣會(huì)把吃不完的食品打包。在星級(jí)酒店就餐，東西吃不完，服務(wù)員也會(huì)好意提示是否需求打包。社區(qū)居民或者朋友聚餐，經(jīng)常是每人帶一個(gè)擅長(zhǎng)菜大家一塊兒分享，既增進(jìn)感情，又經(jīng)濟(jì)節(jié)儉。吃不完還會(huì)打包帶走。鄰居和朋友之間，經(jīng)常是互贈(zèng)自己做的食品，這是一種存在廣泛被大家許可的互相溝通有無(wú)。很多新西蘭人家中都有冰柜，用來(lái)存放安放冷凍食品。方便干凈的冷凍蔬菜，價(jià)格比新鮮蔬菜便宜很多，且更好存放，是新西蘭家庭必不可以少的食品儲(chǔ)藏。
除了傳統(tǒng)的速凍肉類(lèi)、速凍餃子、小籠包這些個(gè)食品之外，現(xiàn)在超級(jí)市場(chǎng)里的冷凍蔬菜也不少見(jiàn)。
速凍食品物中的水，在最短時(shí)間內(nèi)通過(guò)最大冰晶生成帶，最后食品中80%以上的養(yǎng)分，都是顆粒比較很小的冰晶。小冰晶幾乎不會(huì)破壞食品細(xì)胞，所以可以最大程度保存食品滋味兒，口感一些沒(méi)差喲。并且由于溫度下降，食品中的微有生命的物質(zhì)活性和代謝產(chǎn)物也會(huì)大大受限下降（處于休眠情形），所以相對(duì)而言更不容易繁殖細(xì)菌，更容易存放，也更加衛(wèi)生干凈。
而在外面吃飯時(shí)碰到了比較便宜的蔬果或者肉類(lèi)，她們也會(huì)不太敢吃。由于害怕這些個(gè)都是速凍食品，否則價(jià)格怎么會(huì)這樣低。
包裝包裝是儲(chǔ)藏好速凍果蔬的重要條件，其作用是：防止果蔬因表面養(yǎng)分的蒸發(fā)而形成單調(diào)物質(zhì)情形；防止產(chǎn)品貯中因接觸空氣而氧化變色；防止大氣污染（塵、渣等），維持產(chǎn)品衛(wèi)生；便于運(yùn)送，銷(xiāo)售和食用。包裝器皿很多，一般為鍍錫鐵罐、紙板盒、玻璃紙、分子化合物塑料薄膜袋和大型桶裝等。裝料后要嚴(yán)密封閉，以真空嚴(yán)密封閉包裝最為理想。包裝規(guī)格可根據(jù)供給對(duì)象而定，零銷(xiāo)，一般每袋裝0.5公斤或1公斤，旅社酒店用的，可裝5—10公斤。包裝后如不可以以及時(shí)外銷(xiāo)，需放入-18℃的冷庫(kù)儲(chǔ)藏，其儲(chǔ)藏期因品種而異，如豆角、甘藍(lán)等可冷藏8個(gè)月；油菜花、菠菜、青豌豆可儲(chǔ)藏14—16個(gè)月；而胡羅蔔、南瓜等則可儲(chǔ)藏24個(gè)月。
冷凍肉類(lèi)當(dāng)把肉裹在分子化合物塑料里時(shí)，一定要做一些小的、有用的部分。在冰箱里存放一個(gè)可重復(fù)運(yùn)用的袋子。一個(gè)省錢(qián)的小帳，購(gòu)買(mǎi)家庭價(jià)值包，并凍結(jié)在小部分。她們會(huì)溶化得更快，你會(huì)比你所需求的溶化解凍更多。肉將放在冰箱里保存3到5個(gè)月
而速凍則是指在30min內(nèi)迅速通過(guò)負(fù)1℃到負(fù)5℃的溫度地區(qū)范圍（最大冰晶生成區(qū)）。由于這個(gè)速凍技術(shù)下90%以上的養(yǎng)分在原來(lái)位置上結(jié)成很小冰晶，大部分?jǐn)?shù)均勻分散在細(xì)胞內(nèi)，對(duì)食品團(tuán)體破壞小，能得到新鮮品質(zhì)且營(yíng)養(yǎng)和顏色光澤維持令稱(chēng)呼心的速凍果蔬。尤其是果蔬團(tuán)體質(zhì)地比較脆嫩，凍結(jié)速度應(yīng)要求更快。這也就是現(xiàn)代凍藏工藝激勵(lì)大家速凍的原因。
